L'améliorant Optima ISB AB Mauri (20 kg) renforce la tolérance et la force des pâtes, permettant un blocage efficace en pousse contrôlée jusqu'à 72 heures sans risque de cloques.

✓ Renforcement de la tolérance et de la prise de force de la pâte

✓ Blocage des pâtons en froid jusqu'à 72 heures sans apparition de cloques

✓ Amélioration du développement, du volume et de l'aspect des produits finis

✓ Polyvalence optimale sur tous les procédés (direct, pousse contrôlée, surgélation)

─── CARACTÉRISTIQUES

› Conditionnement : Sac de 20 kg — Marque : AB Mauri

› Dosage général : 0,5 % à 1,5 % sur le poids de farine

› Dosages spécifiques : Direct (0,3 % à 0,5 %) — Pousse contrôlée (24 h : 0,5 % / 48 h : 1 % / 72 h : 1,5 %) — Surgélation (0,5 % à 1 %)

─── APPLICATIONS

› Panification directe & différée : fabrication de baguettes, pains traditionnels et pains spéciaux

› Pousse contrôlée & Froid : conservation et blocage des pâtons crus au froid positif jusqu'à 72 heures

› Viennoiserie & Cru surgelé : renforcement des pâtes destinées au stockage au froid négatif ou à la surgélation