Jaune d'oeuf poudre vegan | Yumgo - 1 kg
L'alternative 100 % végétale en poudre et sans allergènes majeurs, formulée pour remplacer fidèlement le jaune d'œuf traditionnel avec un haut niveau de performance technique en cuisine et en pâtisserie.
Propriétés fonctionnelles & rendement exceptionnel : Agit comme émulsifiant, liant, colorant et gélifiant (activation par ébullition). 1 kg = 9 L de préparation réhydratée, soit l'équivalent de 454 jaunes d'œufs.
Mise en œuvre simple & dosage 1:1 : S'utilise à équivalence exacte du jaune d'œuf réhydraté. Réhydratation rapide au mixeur plongeant (dosage type : 11 % de poudre, 11 % d'huile neutre et 78 % d'eau froide).
Formulation propre & conservation pratique : Recette courte à empreinte carbone réduite, se conservant 18 mois à température ambiante sous forme sèche (et jusqu'à 3 jours entre 0 et 6 °C après réhydratation).
Applications recommandées : Crèmes pâtissières, crèmes brûlées, crèmes anglaises, mayonnaises, sauces émulsionnées, flans et pâtisseries végétales.
