La préparation pour crème pâtissière à chaud Moench (sac de 25 kg) offre une texture ferme et onctueuse au goût neutre, parfaitement adaptée à la personnalisation aromatique et à la réalisation de flans.

✓ Liant performant assurant une excellente texture, à la fois ferme et onctueuse

✓ Goût neutre offrant une neutralité aromatique idéale pour être personnalisée (alcools, arômes liquides, pâtes)

✓ Compatible avec la confection de pâtisseries portant l'appellation « pur beurre »

✓ Formule polyvalente proposant des dosages ajustables (recettes fines ou économiques)

✓ Conditionnement grand volume de 25 kg

─── MISE EN ŒUVRE

🥣 Crème pâtissière : 60 g (recette fine avec 4 jaunes) à 75 g (recette éco) pour 1 L de lait + 150 à 200 g de sucre

🥧 Flan parisien : 80 g (recette fine avec 2 œufs) à 90 g (recette éco) pour 1 L de lait + 150 à 200 g de sucre

🔥 Préparation : délayer à froid dans une partie du lait, verser sur le reste du lait bouillant et cuire 2 min à ébullition en remuant

─── APPLICATIONS

🍰 Garniture & Montage : éclairs, religieuses, choux, millefeuilles, tartes et tartelettes aux fruits

🔥 Cuisson : flans pâtissiers et parisiens, appareils à tartes, viennoiseries garnies