Gélatin F Gélatine de poisson en poudre | PCB Création - 1 kg

La gélatine de poisson en poudre Gélatin F de PCB Création (conditionnement de 1 kg, force 200 Bloom / qualité Or) est un gélifiant pur d'origine marine assurant une tenue ferme, une texture élastique et une parfaite neutralité pour toutes vos créations de pâtisserie, confiserie et cuisine gastronomique.

✓ Force gélifiante élevée de 200 Bloom (grade Or) : prise nette, stable et régulière

✓ Alternative 100 % d'origine marine (gélatine de poisson pure) 

✓ Excellente stabilité à la congélation et à la surgélation, prévenant tout phénomène de synérèse ou de rejet d'eau lors de la décongélation

✓ Thermoréversible : refondre et gélifier à nouveau la préparation sans altérer ses propriétés gélifiantes

✓ Poudre fine de dissolution rapide à chaud, totalement incolore et inodore pour préserver l'éclat visuel et la pureté aromatique de vos appareils

› Propriétés : Mise en œuvre à chaud, thermoréversible, stable à la congélation et surgélation

› Pâtisserie & Entremets : stabilisation des mousses légères, bavarois, crémeux, ganaches montées, inserts gélifiés et glaçages miroirs

› Confiserie & Glacerie : confection de guimauves artisanales aérées, bonbons gélifiés, pâtes à mâcher et amélioration de la texture des crèmes glacées

› Traiteur & Mixologie : réalisation d'aspics limpides, terrines de poisson ou crustacés, émulsions/espumas froids et alcools texturés pour cocktails moléculaires