La préparation culinaire Crème Chef 17 % Risso (brique de 1 L) associe des matières grasses végétales et animales pour offrir un pouvoir liant performant, une réduction rapide et une parfaite tenue en cuisson chaude comme froide.

✓ Alliance de matières grasses végétales et animales assurant un pouvoir liant supérieur et un excellent rendement

✓ Grande stabilité technique : ne tranche pas au contact de l'alcool ou d'ingrédients acides et résiste aux hautes températures

✓ Réduction rapide permettant un gain de temps précieux en cuisine lors des coups de feu

✓ Faible reprise de texture au refroidissement, préservant une consistance fluide et homogène

✓ Alternative économique à la crème laitière 18 %, offrant une durée de conservation optimisée

─── CARACTÉRISTIQUES

› Volume net : 1 L — Marque : Risso

› Type : Préparation pour liaison et cuisson, à base de babeurre 68%

› Propriétés : Utilisation à chaud et à froid, réduction rapide, stabilité en milieu acide et alcoolisé

💡 Conseil : Incorporez directement en réduction ou en liaison en fin de cuisson sans risque de déphasage, même avec un vin blanc réduit ou du jus de citron

─── APPLICATIONS

› Sauces & Réductions : réalisation de sauces chaudes, veloutés d'accompagnement, sauces au vin ou aux agrumes

› Traiteur & Cuisson au four : liaison d'appareils à quiche, gratins de légumes, tourtes et terrines

› Soupes & Crèmes : nappage et finition de potages, veloutés, soupes de poissons et écumes légères