Entremets Entremet duo de chocolat
Un entremet intense et fondant, mariant cacao, croustillant chocolat et ganache montée 70% !
- 154G - Eau
- 206G - Sucre
- 1100G - Délicroc classique
- 100G - Grué de cacao
- 890G - Couverture lactée
- 825G - Lait entier
- 11G - Gélatine en poudre
- 55G - Eau froide d'hydratation
- 2650G - Crème liquide 35%
- 60G - Glucose
- 60G - Sucre inverti
- 475G - Couverture noire 75%
- 2 Feuille de génoise cacao
- 150ML - Spray velours brun
Cadre 40 x 60cm :
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