Entremets Fraisier de pâques
Un fraisier tout en élégance : biscuit moelleux, ganache vanille-tonka et œufs en chocolat ivoire pour une création aussi délicate que gourmande.
- 360G - Beurre doux
- 180G - Cassonade
- 460G - Farine
- 1 Zeste citron vert
- 212G - Poudre d'amandes
- 210G - Sucre glace
- 55G - Farine
- 285G - Œuf entier
- 190G - Blanc d'oeuf
- 75G - Sucre
- 300G - Purée de fraise Mara des Bois
- 5G - Pectine NH
- 50G - Chocolat blanc
- 640G - Crème 35% MG
- 120G - Lait entier
- 5G - Gelatine poudre
- 25G - Eau froide d'hydratation
- 244G - Couverture Zephyr
- 1 Gousse de vanille
- 2 Fèves de tonka
- 1200G - Fraises fraîches
- 150G - Nappage blond
- 1 Carnet feuille argent
- 3 3 plaquettes Joyeuses Pâques
Fraisiers pour 6 personnes :
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