Entremets Nid'ancier chocolat caramel
L’intensité du chocolat rencontre la douceur du caramel et la légèreté d’une ganache noire, sur un cœur de vanille.
- 1000G - Préparation Ptits Nanciers
- 600G - Eau
- 300G - Beurre
- 150G - Chocopat
- 100G - Grué de cacao
- 500G - Sirop à 30°B
- 20G - Arôme de vanille
- 330G - Crème 35% MG
- 60G - lait
- 6G - Glucose
- 6G - Sucre inverti
- 140G - Couverture noire
- 350G - Crémeux caramel à la fleur de sel de Guérande
- 1 Oeufs pâtes de fruits
Nids :
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