Le stabilisant et aérant en poudre Proespuma chaud Sosa (500 g) est spécialement conçu pour structurer et maintenir la tenue des mousses, espumas et écumes chaudes au siphon.

✓ Stabilité optimale

✓ Formule spécifique pour le travail à chaud 

✓ Préparation congelable ✓ Propriété non thermoréversible assurant le maintien de la structure sous l'effet de la chaleur

─── CARACTÉRISTIQUES

📌 Pot de 500 g

📌 Dosage recommandé : 50 g / kg de préparation

🔥 Travail à chaud exclusivement — Propriétés : Congelable, non thermoréversible

💡 Conseil de mise en œuvre : Incorporer dans la préparation chaude, mixer, filtrer puis verser dans le siphon avant de charger en gaz

─── APPLICATIONS

🍲 Cuisine salée & Gastronomie : réalisation d'espumas chauds de légumes, sauces émulsionnées, bouillons aérés et crémeux

🍰 Pâtisserie & Desserts chauds : confection d'écumes gourmandes, sauces chaudes aérées et garnitures au siphon

🍽️ Restauration minute : dressage soigné d'aires et de mousses légères pour la finition des plats et verrines