Pâtisseries Individuelles Coup de foudre à Valence - Entremet Amandes
Sous la douceur de l’amande, le peps d’un confit mûroise inoubliable.
- 300G - Farine T55
- 40G - Poudre d'amandes
- 290G - Beurre doux
- 3G - Sel fin
- 115G - Sucre glace
- 695G - Oeufs entiers
- 970G - Pâte d'amande 50%
- 70G - Farine
- 70G - Fécule de pomme de terre
- 250G - Huile de pépin de raisin
- 100G - Brisures de framboise
- 300G - Purée de mûres
- 442G - Sucre
- 6G - Pectine NH
- 165G - Eau froide d'hydratation
- 150G - Crème liquide 35% MG
- 150G - Lait entier
- 1 Gousse de vanille
- 6G - Maïzena
- 31G - Gélatine en poudre
- 20G - Alcool Amaretto 60%
- 420G - Crème fouettée 35% MG
- 150G - Eau
- 300G - Glucose
- 200G - Lait concentré sucré
- 733G - Chocolat blanc
- 180G - Amandes hachées ou bâtonnets
Coeurs galbés (Moule Matfer ref.336082) :
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