Entremets Entremet de Pâques Framboise Litchi Noisette
Un entremet pour sublimer vos vitrines de Pâques alliant biscuit joconde à la framboise, mousse noisette et glaçage miroir lacté.
- 210G - Sucre glace
- 210G - Poudre d'amande grise
- 185G - Farine T55
- 275G - Oeufs entiers
- 185G - Blanc d'oeufs
- 500G - Sucre
- 180G - Beurre doux
- 150G - Brisures de Framboise
- 140G - Poudre de noisettes
- 140G - Cassonade
- 750G - Purée de Framboise Rose Litchi
- 15G - Pectine NH
- 204G - Eau froide d'hydratation
- 220G - Lait entier
- 560G - Crème liquide 35% MG
- 64G - Jaune d'oeufs
- 34G - Gélatine en poudre
- 275G - Praliné Noisette
- 145G - Pâte de noisette 100%
- 150G - Eau
- 300G - Glucose deshydraté
- 200G - Lait concentré sucré
- 300G - Couverture lactée
- 200G - Couverture Blanche Oryola 30%
- 200G - Couverture Ivoire Anëo 34%
- 3 Plaquette "Joyeuses Pâques"
- 3 Marguerites en sucre/chocolat
- 1 Moule Eclipse
entremets :
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