Entremets Entremet de Pâques Vanille Fraise Framboise
Un nid de Pâques gourmand alliant crumble framboise, mousse vanille, pâte de fruits et fruits frais pour un délice fruité.
- 90G - Beurre doux
- 86G - Cassonade
- 44G - Poudre d'amandes
- 80G - Farine de riz
- 105G - Feuilletine
- 44G - Amandes hachées
- 350G - Chocolat blanc
- 50G - Poudre de framboise
- 35G - Huile de pépin de raisin
- 700G - Crème UHT 35% MG
- 100G - Jaunes d'oeufs
- 135G - Sucre
- 1 Gousse de vanille
- 6G - Gélatine en poudre
- 30G - Eau froide d'hydratation
- 3G - Agar agar
- 3G - Iota carraghénane
- 450G - Purée de framboise
- 50G - Mascarpone
- 350G - Fraises fraîches
- 125G - Framboises fraîches
- 50G - Colorant Naturel Jaune
- 50G - Colorant Naturel Vert
- 250G - Nappage neutre
- 3 Moule Savarin D.16cm (Mallard & Ferrière ref.11461)
Entremets (D.16 cm) :
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