Entremets Entremet praliné pomme
Entremet praliné pomme au bon gout de chocolat au lait
- 625G - Beurre sec
- 625G - Noix de cajou en poudre
- 780G - Farine
- 625G - Cassonade
- 8G - Fleur de sel
- 800G - Noix de cajou
- 80G - Sirop 30°B
- 520G - Sucre de semoule
- 310G - Eau
- 160G - Beurre doux
- 280G - Poudre d'amandes blanche
- 200G - Jaune d'oeuf
- 300G - Blanc d'oeuf
- 300G - Sucre inverti
- 1370G - Purée de pomme verte
- 154G - Manzana
- 52G - Gélatine poudre 200 bloom
- 168G - Eau froide d'hydratation
- 390G - Brunoise de pommes vertes crues
- 770G - Brunoise de pommes vertes cuites
- 300G - Glucose
- 200G - Lait concentré sucré
- 300G - Couverture lactée supérieure
Entremets Armonia :
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