Entremets Entremets festichoc
Une explosion de textures et de saveurs entre croustillant praliné, fruits rouges acidulés et douceur vanillée.
- 40G - Amandes entières
- 40G - Beurre de tourage
- 394G - Sucre semoule
- 8G - Blanc d'oeufs
- 160G - Farine
- 2G - Fleur de sel
- 30G - Feuilletine
- 20G - Sucre pétillant
- 20G - Couverture noire 68%
- 60G - Praliné Amandes Noisettes
- 150G - Sucre glace
- 150G - Poudre d'amande
- 80G - Jaune d'oeufs
- 130G - Oeufs entiers
- 275G - Blanc d'oeufs
- 5G - Extrait de vanille
- 100G - Menthe fraîche
- 100G - Purée de fraise
- 14G - Pectine NH
- 40G - Fécule de pomme de terre
- 35G - Gélatine en poudre
- 175G - Eau froide d'hydratation
- 310G - Purée de framboise
- 120G - Oeufs entiers
- 120G - Beurre
- 990G - Crème UHT 35% MG
- 180G - Lait
- 1000G - Couverture Anëo
- 2 Gousses de vanille
- 150G - Beurre de cacao
- 25G - Huile de pépins de raisin
- 50G - Colorant naturel rouge
- 100G - Couverture Caramel Biscuit
- 5 Semelle à bûche OR/NOIR
Entremets de 6 personnes :
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