Pâtisseries Individuelles Coup de foudre à Buenos Aires - Entremet Cacahuète
Quand Buenos Aires inspire la passion : cacao intense et praliné cacahuète fondant.
- 600G - Cacahuètes grillées
- 920G - Sucre semoule
- 12G - Fleur de sel de Guérande
- 20G - Extrait de vanille
- 320G - Beurre doux
- 140G - Sucre glace
- 180G - Poudre d'amandes
- 470G - Farine T55
- 50G - Cacao en poudre
- 50G - Oeufs entiers
- 360G - Jaunes d'oeufs
- 340G - Blanc d'oeufs
- 130G - Crème liquide 35% MG
- 190G - Lait entier
- 24G - Gélatine en poudre
- 120G - Eau froide d'hydratation
- 1160G - Couverture Lichu 64%
- 310G - Crème fouettée 35% MG
- 150G - Eau
- 300G - Glucose
- 200G - Lait concentré sucré
- 200G - Huile de pépin de raisin
- 100G - Grué de cacao
Coeurs galbés (Moule Matfer ref.336082) :
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