Entremets Poussinets de Pâques - Pistache Fraise Framboise
Sous sa coque de Pâques, un entremet pistache, fraise, framboise et vanille.
- 400G - Pâte d'amande 50%
- 540G - Oeufs entiers
- 85G - Farine
- 4G - Levure Chimique
- 4G - Sel
- 175G - Beurre
- 100G - Pâte de pistache
- 100G - Flocons d'avoine
- 50G - Amandes effilées
- 50G - Noisettes hachées
- 345G - Glucose
- 55G - Sirop d'agave
- 135G - Feuilletine
- 510G - Chocolat blanc 33%
- 235G - Purée de framboise
- 45G - Purée de citron
- 615G - Sucre
- 37G - Gélatine en poudre
- 205G - Eau froide d'hydratation
- 520G - Purée de fraise
- 13G - Pectine NH
- 1100G - Crème liquide 35% MG
- 220G - Jaunes d'oeufs
- 40G - Extrait de vanille
- 220G - Crème fouettée
- 150G - Eau
- 200G - Lait concentré sucré
- 30G - Colorant jaune
- 1 Moule Globe 26 - Silikomart
- 1 Moule Stone - Silikomart
Entremets de 6 personnes :
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