Entremets Entremet fête des mères
Amande croustillante, fraîcheur citron vert et douceur fruits rouges à la violette.
- 685G - Farine T55
- 80G - Poudre d'amandes
- 510G - Beurre doux
- 6G - Sel fin
- 230G - Sucre glace
- 670G - Coule d'œufs
- 400G - Pâte d'amande 50%
- 4G - Levure chimique
- 4G - Sel
- 3 Zestes de trois citrons verts
- 400G - Delicroc chocolat blanc
- 50G - Bâtonnets d'amandes
- 580G - Purée de framboise
- 70G - Purée de myrtille
- 1016G - Sucre
- 96G - Pectine NH
- 13G - Gélatine en poudre
- 65G - Eau froide d'hydratation
- 2G - Arome violette
- 1100G - Crème liquide 35%
- 100G - Jaune d'oeufs
- 25G - Lait
- 100G - Mascaparpone
- 2200G - Eau
- 438G - Glucose
- 14G - Solution acide citrique
- 100G - Couverture Ruby
- 1 Myrtilles fraîches (QS)
- 1 Framboises fraîches (QS)
Entremet :
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