Entremets Tart"o framboise
Un jeu de textures et de parfums : spéculoos croustillant, vanille-tonka onctueuse et framboise-litchi acidulée pour une explosion gourmande.
- 150G - Couverture lactée
- 75G - Pâte de speculoos
- 75G - feuilletine
- 280G - Spéculoos concassés
- 150G - Sucre glace
- 150G - Poudre d'amande
- 170G - Jaune d'oeuf
- 250G - Oeufs entiers
- 275G - Blanc d'œuf
- 635G - Sucre
- 120G - Farine
- 5G - Extrait de vanille
- 850G - Purée de framboise
- 120G - Beurre doux
- 32G - Gélatine en poudre
- 160G - Eau froide d'hydratation
- 200G - Purée de litchi
- 8G - Pectine NH
- 330G - Crème 35% MG
- 60G - Lait entier
- 160G - Chocolat blanc
- 0,50 Gousse de vanille
- 2G - Fève tonka
- 281G - Sucre inverti
- 3G - Solution d'acide citrique
- 1 Quantité souhaitée de framboises fraiches
- 100G - Quantité souhaitée de nappage neutre
Tartelettes :
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