Entremets Entremet fête des pères
Un entremet raffiné et gourmand, parfait pour la fête des pères, alliant sablé aux amandes et croustillant gianduja pétillant !
- 600G - Farine T55
- 196G - Poudre d'amandes
- 732G - Beurre doux
- 6G - Sel fin
- 520G - Sucre glace
- 130G - Oeufs entiers
- 180G - Farine de blé noir
- 14G - Levure chimique
- 432G - Blanc d'oeuf
- 160G - Sucre inverti
- 180G - Noix de pécan
- 20G - Sirop 30°B
- 50G - Sucre
- 300G - Gianduja noisette lait
- 40G - Feuilletine
- 40G - Sucre pétillant
- 100G - Lait entier
- 26G - Gelatine en poudre
- 150G - Eau froide d'hydratation
- 170G - Couverture lactée
- 32G - Extrait de café
- 1200G - Crème liquide 35% MG
- 100G - Jaunes d'oeufs
- 100G - Mascarpone
- 20G - Extrait de vanille
- 150G - Eau
- 300G - Glucose
- 120G - Eau froide d'hydratation
- 120G - Lait concentré sucré
- 300G - Chocolat blanc
Entremets :
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